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Determinación de azúcares (sólidos solubles totales) en frutas y zumos
El objetivo es que el alumno conozca cómo se determinan los sólidos solubles totales (azúcar) de las frutas y pueda establecer relaciones en función del estado de maduración y tipo de especie. Para ello se tomarán diferentes frutas en distintos estados de maduración. Colocaremos unas gotas de zumo sobre el prisma de un refractómetro, previamente calibrado con agua destilada. Se obtendrá un valor que permitirá establecer diferencias entre tratamientos.

Determinación de azúcares (sólidos solubles totales) en frutas y zumos

 

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